编辑手记：不同的就餐环境，给予顾客的是不同的就餐体验。大排档、快餐店、商场连锁餐厅、高档餐厅等等，这些消费水平各不相同的餐饮店，里面的室内装修和照明设计都是一门学问。
而今天我们要讲的高档餐厅，它的高消费，除了食物的品质上乘外，餐厅室内环境的布置，也是顾客消费的一部分，而好的光则是最显而易见能体现档次感的材料。
那么如何用灯光来营造餐厅的档次感呢？
上周四晚上8点，云知光特约讲师 姚力萌在云知光线上直播间正式开课，由浅入深地以千穗日料店这一项目来为大家讲解：如何用灯光来营造餐厅的档次感。我们一起来看看吧！
姚力萌
和美建筑规划光环境事业部设计总监
云知光学堂 特约讲师
重庆工商职业学院老师
国家注册照明设计师
主持项目获得2016年中照奖
就餐环境的差异，大多数人会认为是由于室内装修的格调差异所造成的，实际上再好的室内空间设计，缺少了合适的照明环境，再优秀的空间设计效果在夜幕降临时也容易变得“黯然失色”。
首先我们来对比一下：不同类型餐饮店对于光环境的塑造。
在大排档这类餐饮店的照明环境当中，我们可以看到在光环境的塑造上，对于照明灯具的选择都是以照亮整个空间为需求，业主可能不太在意照明灯具的色温和安装方式，于是灯具的布置凌乱，容易出现眩光。
▲大排档灯光 来源：大众点评
而快餐厅这类餐饮店，追求的是高翻牌率，顾客流动性大，逗留时间不长。因此这类快餐厅的光环境营造大多以高照度、高色温为主，把空间照亮，营造一种洁净的环境氛围。空间内的照明灯具安装有序，以筒灯为主，照明灯具起基础照明作用。
▲快餐厅灯光 来源：网络
如此亮堂的照明环境，容易给顾客一种不宜久留的感觉，无形中给了顾客一种就餐完毕就应该离开的提醒。
至于一些大型超商综合体建筑内的连锁餐厅，他们的餐厅空间有经过室内设计师的设计，我们能在空间内看到基础照明和重点照明的分布，空间照明层次分明。装饰性照明灯具的布置，配合空间设计，以及灯带的利用，一定的防眩光处理，让顾客更适应就餐环境的光线。
▲连锁餐厅 图源微博：太二酸菜鱼
最后就是今天我们要讲的高档餐厅。高档餐厅的光环境营造，以低色温、低照度为主，以增强空间的明暗对比性。
▲安缦度假酒店 图源：安缦官网
防眩光灯具也是这类餐厅空间照明的基本选择，在这个基础上，这类餐厅会更多地选择具有良好控光技术的灯具。而灯具在空间内的布置，多数经过了照明设计师和室内设计师的精心设计，利用好的光去营造餐厅的高档感。
大家看完以上这些对比，这些光环境是不是看起来一个比一个好？这就是不同光环境给我们内心的感受。在高级餐厅中，它具有相对多的层次分明的照明。
正如这张空间亮度对比度的图片所示，在2:1的情况下，我们是基本上觉察不到灯光的变化的。到对比度变成5:1的时候，我们有了相对强烈的一个对比感受。那么到10:1的时候，他就是一个富有戏剧性的、对比度很强的一个空间，正因为不同的空间亮度对比度会形成不同的灯光层次，所以才给我们不同的心理暗示。
▲空间亮度对比图
我们感受到餐厅的档次差异，不仅仅是因为装修，还有对光环境的塑造差异也是体现档次感的主要因素。当大家对照明设计在空间内的重要性，有一定了解之后，明白为什么要用合适的照明去照亮空间后，我们就可以开始今天的案例分析——千穗日料店的灯光细节大公开！
▲千穗日料店
千穗日料店是一家高档的怀石料理店，它位于重庆市北滨2路，公共交通便利，坐拥重庆一线江景。周边覆盖多个高档小区，高档写字楼，具有庞大的高消费人群。而怀石料理作为日本料理中的高档料理，本身价格不菲，该日料店的人均消费都在1000左右。
同时两位老板为年轻女性，对餐厅颜值要求较高，她们对各方面品质要求都非常高，为了还原日式审美，和追求怀石料理的原汁原味，连餐具都是专门去日本找匠人定制的。
▲日料店内布置
高级、禅意、古典是这家店的关键词，在这些前提下，日料店的室内设计和照明设计，按照业主要求，也应当体现
传统日式审美当中的精髓：
①幽玄，诧寂---照度不宜过高
②阴翳礼赞---重视影的美感
③素与秘---色温不宜过多变化
④留白和序列---创造有序列感的装饰照明
⑤为了美而活着----整体视觉感受一定要美
所以在针对这个项目的设计基调上，我们选用了2700K色温的照明灯具为主。一般来说在餐厅空间照明当中，3000K色温的照明灯具是最不容易出错的，而我们选择2700K色温的照明灯具，是为了给顾客一种高档的，灯光层次丰富的视觉体验。
因为这是一个餐饮店项目，这类项目的基本照明功能需求中有几点，也是需要我们注意的：
1满足安全需求---安全照明，基础照明
2视觉感舒适----环境光
3愿意长呆----氛围光
4空间要有艺术感---重点照明
5菜品和餐具展示性好---光的品质好
6拍照好看----安装位置，灯具选择
在掌握了这些基本要求后，我们可以看一下千穗日料店的平面设计图。
▲一楼照明平面设计图
1F
▲入口▼
在一楼的户外入口区域，这里布置有植物（松树）、隔墙和花坛，而花坛中的花道也需要被照亮。于是我们选择了擦地的照树灯来对门口的植物进行照明，设计图浅绿色的部分，是洗墙灯，从下往上照亮墙壁的同时，让植物的影子映在墙壁上，形成光影关系，符合日式审美中的阴翳礼赞，重视影的美感。
▲一楼入口照明
墙壁左边的位置，本来我们是想在圆环花窗里面装一个灯带，来进行照明，看上去像月亮一样，让松树的剪影表现在外面。但是后来我们发现现场的条件不满足这样的安装要求，所以，我们利用了两个擦地的照灯来把这个圆形区域照亮，这个区域我们选用了3000K色温的照明灯具。
进门之后的通道，这个区域，我们没有选择主照明进行照明，而是选择了灯带的间接照明。这些灯带的色温比较低，是2700K，因为这个区域比较暗，用色温较低的灯具，能形成较好的空间对比效果，或者选用更低的色温比如2200K，效果也会更好。
▲一楼通道照明设计
设计平面图中蓝色的点，是应急照明灯，平时不会打开。
▲楼梯间▼
经过楼梯上行，便是一楼二层的用餐区域。楼梯入口处的盆栽，我们在上方安装了一个小射灯，来对盆栽进行照明，在楼梯两侧我们也安装了地脚灯和装饰性地灯来进行功能性照明，两者结合，形成具有日式审美的空间照明质感。
▲一楼楼梯间
楼梯间转角处的这款装饰灯，它的造型，能将它的影子映在周围的空间里，从而形成一种视觉体验。
▲一楼楼梯间转角处地灯
▲大厅▼
在二层的用餐区域内，以卡座为主。整个空间的照明灯具，色温都是比较暖的，同时松树这一具有代表性日式审美含义的元素，也贯穿着整个空间和店铺logo。
▲二层卡座及LOGO
空间内的松树装饰，我们利用了重点照明的设计手法，让装饰与整体空间形成对比。至于logo和门牌的照明，我们参考了日本虹夕诺雅酒店的招牌照明手法，利用内透光来进行照明。
▲二层空间松树装饰
这个区域里，我们在每一张餐桌的顶上都安装了一盏吊灯，但是这盏吊灯是组装而来的，我们保留了装饰性的灯具外壳，原有的光源置换为显色性达97的发光光源，来给每一张餐桌提供照明，照度满足300lx以上。
▲二层空间松树装饰
卡座桌面上的摆桌精致，纸巾盒被塑造成日本富士山的山体，被抽出的纸巾宛如富士山上的积雪。
而高显色性的发光光源，能很好地给予顾客对食物的视觉体验，感受到食物在照明光线下的质感。
▲食物在高显色性照明灯具下的展示
鉴于需要符合能观赏夜景的要求，在这里使用的灯具都是防眩光的。
而空间氛围光的营造是依靠灯带来营造的，这里的主要照明设计，是以低位照明为主，这样的照明设计很显高级感。
▲操作台▼
二层的厨师操作台区域，我们选用防眩光的射灯来进行照明，为了更方便厨师的操作，操作台的边缘上方我们也安装了灯带来进行补充照明，操作台上的照度满足500lx，足以让厨师能看清操作台方便操作。
为了遮挡这个区域的一些空间，我们还额外安装了一些竹子形的灯具来进行遮挡，竹子灯具的下方有隐藏光源，不易被发现的同时，可以进行补充照明。也可以避免食客在该区域外受到操作台光线打扰。
▲操作台
在操作台的底部，我们安装了隐藏灯条，实际上这样的底部隐藏灯条设计，在整个区域里贯穿其中，只需要细心，就能发现。
▲酒柜▼
这样的竹子形灯具也用在了一楼酒柜的装饰照明上。这片酒柜墙是日料店内最为吸睛的区域，也是很重要的店内装饰，酒柜照明使用了云知光严选的一款偏光立面照明灯条，能很好地将柜体空间照亮。这里我需要说明一下的是：这款照明灯条正常的安装方法，是宽面朝外，薄面朝里，但是在这里，我们将它反着来安装了。
▲酒柜装饰
反向安装后，灯条也足够照亮柜体空间，同时形成光斑。光斑的序列感阴影，符合日式审美的阴影美感。
▲酒柜装饰
至于二层的户外餐桌区域，使用的是充电式的小夜灯方便移动。
▲竹子灯▼
在这里我想要说明一下这些竹子形的灯具，是有渊源的。
我们本来找到的竹子灯是金属材质，但是它的格调太现代了，显得没有禅意。后来是专门找厂家用真竹子做了防火防腐的处理，组装成竹子灯，这才形成了现在的效果。它可以隐藏操作台顶部的射灯，又能作为空间美化的装饰。
▲竹子灯
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▲包房▼
到了二楼，室内空间区域分别划分为两个小包房和一个大包房，另外还有户外区域。
室内空间基本沿用一楼的照明设计元素，同样在上行的楼梯两侧布置地脚灯，以及走廊设计间接照明下明暗的对比明显，将对影的美感延续。
包房内以灯带为主要光源，用以烘托营造氛围光。但也安装有装饰灯，同时因为包房里面的雕塑、画幅等装饰品，我们在做照明设计的时候，也需要去考虑用什么样的光线很好地照亮它们。
大包房内也同样有竹子形灯具进行装饰和补充照明。
▲户外区域▼
至于户外部分也跟一楼的户外布置差不多，以擦地照树灯和灯带为主，与小型日式庭院互为映衬。户外的小型庭院，具有传统的日式审美特点，具有日式风格的庭院灯，小石子路等等的元素，都能对环境进行烘托。
▲二楼户外区域
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▲户外景观▼
三楼是以户外景观为主，室内空间只有一个大包房。在这个户外观赏台上，顾客可以观赏眺望重庆江北嘴夜景。
▲三楼户外景观
户外的照明设计，基本是统一的，在三楼这片大面积的户外区域里，我们将照亮花道的照明灯具隐藏，它们离墙较近，在植物生长茂密之时，就能很好地挡住灯带的痕迹，见光而不见灯。
▲三楼户外景观
户外区域的座椅也是选用了低位照明自发光的装饰型座椅，同时我们在三楼使用了洗墙灯来将庭院的墙壁照亮。
▲包房▼
至于大包房中有一个装饰性的大吊灯，我们在其它区域使用防眩光的射灯，来作为补充照明把中央的大桌子照亮，其它区域也以射灯为主。
▲三楼包房
纵观整个餐厅照明设计，我认为做照明设计并不是说一定要用哪家品牌的灯，而是一定要用适合的灯。为了符合整个日料店古典、高级的特点，我们在照明设计和选择照明灯具上也做了很多尝试，选择合适的灯具，严于对细节的把控，才能在营造餐厅高档感的同时，拥有美的享受，这是做照明设计的关键之一。
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编辑整理：课堂君
资料来源：姚力萌、网络等
