舌尖上的照明——烘焙篇-专栏作家-云知光

不久前，一位微课堂读者的咨询——CANY需要注意哪些方面？然后，张总提供了两张对比照片：

引起了照明界各位大咖的热议：

——“重点照明必须有！”（照明层次）

——“到底是卖面包还是奶油蛋糕？需要考虑分区设计。面包还是更适于3000K左右的暖白光。”（色温）

——“如果是高级甜点马卡龙，则需要高色温、高显色性，但照度均匀度要低。”（色温、显色性、环境比）

看着各位大咖各抒己见，我激动不已，感叹着大咖们深厚的行业功底。正当我为眼前各种照明知识欢呼雀跃的时候，徐大咖决定由我这个行业新手以此为题写一篇文章。本来小女子功底浅薄，难当此大任，但作为一名业内吃货，我确实对这方面比较有感触。依据大咖们提出的各种观点，我结合着自身所学整理成文，在此献丑了。因为国内的面包店里也会卖蛋糕，蛋糕店里也会有小饼干，所以我在这里姑且把所有这类型的店统称为“烘焙店”。

也许正在读文章的您，会对刚刚提到的行业术语——照明层次、色温、显色性、环境比不太了解。所以我将按照以上顺序以烘焙店为例，为各位阐述一下我个人对照明的理解。

照明层次

好比光为空间进行整体穿着搭配一样，不同的空间需要不同特点的光环境层次：

基本的保暖舒适需求的“打底衣”——氛围光；

需要示人、悦人悦己的“礼服”——重点照明；

还有装点小情调的“配饰”——装饰照明。

设计光环境，要首先依据空间要求,制定整体搭配方案，这就是照明的层次。

商品展示需要更加突出的重点照明，公共区域适合均匀的一般照明，这种格调的配置,正如宴会上穿晚礼服，职场上穿正装一样因地制宜。

烘焙店内，利用下照筒灯或漫透光的装饰灯具带来氛围照明，在展架和展柜区域则需要补充重点照明。分层展示的直立式展架为避免受光不均而在面包上产生阴影，一般采用隐蔽安装的柜内灯进行照明。柜内灯还特别适用于带玻璃罩的展柜，以避免天花上的光源由于玻璃反射而产生眩光。

立面照明

您的橱窗很重要！为了吸引食客，几乎家家烘焙店都有玻璃橱窗。如果您的现烤面包、纸杯蛋糕、甜甜圈。。。陈列在透明的橱窗边，那我的建议就是：照亮他们！目标是让路人远远就能察觉这些小可爱们的存在，让她们在灯光的映衬下楚楚动人，让吃货们扒着橱窗流口水！相比常见的水平面照明，垂直面照明手法才是吸引眼球的王道，所以，这里不要吝惜用起您色温适配、显色性卓越的光源和最好配光的灯具设备！

休闲区域

大多数烘焙店内，总有一处让您停下来歇歇脚享受美食的休闲区域。在这里我们不需要“咄咄逼人”的下照光。含蓄自然的漫透光或半截光的装饰灯，更适于营造一种轻松舒适且不乏私密的氛围。人们更愿意坐在这样安静的光环境中喝一杯咖啡，品一块蛋糕。而店内的个性与特色也可以通过造型别致的漫透灯具体现出来。

色温

好似光的情绪——低色温：舒适温暖；高色温：清爽冰冷。无论是在“味多美”还是“巴黎贝甜”，我们既可以在开放式货架上拿到表面油油的焦黄色牛角面包，也可以从玻璃冷鲜柜里取出包裹着白色奶油的水果蛋糕，合适的色温是使这些食品更诱人的关键。

2500K—2700K左右的暖黄色光适用于表面上釉的烤面包，带来一种刚烤好、正新鲜的效果；而需要冷藏保鲜的奶油蛋糕则更适合稍稍偏冷的4000K中性白光。在大环境色温统一的基础上，如一般照明3000K，相对低矮的展柜和展架内的色温差，并不会破坏室内的整体效果，不易引起顾客的诧异。

显色性

代表光还原被照物本来颜色的能力。通俗的讲，光的显色性越高，被照物的色彩越鲜艳诱人。因此，光源的显色性是影响面包和蛋糕“卖相”的关键。显色性最佳的卤素光源首当其冲，而暖白或中性白的LED、荧光灯，至少要使用这个指标：Ra>85、R9>0（红光显色）。才能够打造出一个“美味”的光环境。在高显色性光源的照射下，我们甚至可以感受到蛋糕酥软的口感和现烤面包的新鲜香气。

环境比

是指被照物的亮度与周围环境亮度的比值，比值越大，明暗对比越明显，被照物就越突出。无论是近乎通亮的1:2环境比，还是带有些许戏剧性的1:5环境比，都可适用于烘焙店。

烘焙店的环境比没有定式，店内光环境比的选择，是定位消费群体的重要因素之一。戏剧化的环境比，会使顾客产生“这家店的面包比较高档”的心理感受。均匀通亮的光环境，会让顾客觉得“这家店很亲民”。而装饰饰面材质、色系的选择，对于客人的主观亮度体验也起着重要作用。您可以在白色、浅色系为基调的室内空间，轻松打造均匀明亮的光环境；而在黑色、深色系、冷色调的室内饰面环境中，您可以自如地制造戏剧化的空间。如果您非要反着来，比如深色系室内环境打造匀亮空间，您可能会以更高的能耗作为代价。

举栗子的时间又到了。我希望打造一个清新怡人的烘焙小店，根据以上分析的照明Tips,将这间烘焙店按区域划分为公共走道、展陈区、休息区和收银区。

① 按均匀布灯的方式为室内构建起均匀的基础照明，色温3000K；

② 展架与展柜以柜内灯照明为主，保证每一层商品都不会被忽略，柜内灯的色温分开选择，1.5米高的面包展架2700K，而稍矮的冷鲜柜选择了4000K；

③ 休息区，显色性和色温都刚刚好的卤素光源是这个区域的首选，温柔的光透过灯罩洒下来，无论食物还是享受食物的人，都看起来美美的；

④ 如其他店铺一样，收银区是烘焙店的脸面，除了需要重点照明保证使用功能外，还可以利用洗墙照明为收银台的背景墙增添一抹亮色，别忘了，立面照明可是吸睛法宝哦！