餐饮空间照明为什么总在中低位？-商业-云知光

编辑手记：上周许锋兵老师带来了非常实用的餐饮空间照明设计干货知识☞[网红餐厅设计怎么做？行业超详细餐饮照明设计分析来了！（上）]看完后你是不是已经跃跃欲试？慢着！许老师还有话要说：餐饮空间应善用“中低位照明”。

今天他将以自己的4个不同类型的餐厅项目——西餐厅、甜品店、酒吧、火锅店为例，细细讲述餐饮照明中的道道，以及中低位照明的具体设计方法和实际效果。别错过了

许锋兵

深圳言吾灯光设计设计总监十五年照明从业经验

▼福州象泰餐厅

▲象泰餐厅

位于福州的象泰餐厅，是一家以休闲娱乐为主的餐厅。它的室内设计装修的风格偏于简洁，所用的建筑材料以金属、大理石、木材、玻璃为主，天花采用拱形建筑，呈现较为整洁的环境。餐厅内使用的照明灯具多为3000K色温，易于营造舒适的视觉环境。中岛式的厨房，是供制作冷餐、饮品、水果拼盘等使用。这样的空间设计，让顾客在进入餐厅内部的时候能对餐饮空间一目了然。

▲象泰餐厅

餐厅入口

餐厅的入口位置，我们布置了一个雕塑，希望能通过雕塑来吸引顾客的目光。入口的设计风格与餐厅室内环境保持一致，都是较为干净、整洁的，以弧面天花和线型灯起引导性作用。从入口到餐饮空间内部，连续的弧面天花，与延展的线型灯，我们按照一定的间隔距离装上了吊灯，使餐饮空间看上去整齐有序。

▲餐厅入口

备餐区

餐厅内部的明厨备餐区局部，黑色的大理石台面与白色的空间相适应，我们在这个区域的顶部安装了射灯，黑色大理石的反光系数低，可以让光均匀地照亮大理石台面，为厨师在这个区域工作的时候提供足够的、合适的照明。

▲备餐区

另外我们还把备餐区附近的柱子底部安装了隐藏灯带，把柱子照亮，通过这样的照明方式营造区域的独立性，能明显分辨备餐区与其他区域是分离的。

备餐区里，我们尽量用比较少的照明灯具来营造环境氛围，为的就是保持空间看上去是简洁的。

▲备餐区

AB用餐区

至于餐厅的用餐区分为AB两区。A区中，餐桌大多是圆形的桌子。圆形的桌子有足够的空间，可以容纳4-6人。

为了把整个桌面照亮，我们安装了一盏吊灯在桌面上面，适当地拉高吊灯，使光束角变大，来照亮整个桌面。因为这个餐厅的室内设计比较干净、整洁，拉高吊灯既可以避免眩光，又可以配合地面的线型灯营造氛围。

▲用餐区A区

做餐饮空间照明，能用一盏灯解决问题的，就不需要用更多的灯，以免让空间布置变得繁杂，这也是之前我们提到的：用少灯，用好光，提高灯具的配置效率。

用餐区的B区，餐桌大多为长方形的桌子。这个区域类似于半包围的卡座，但同样我们可以用一盏吊灯来解决餐桌桌面的照明问题。

▲用餐区B区

我们在这个区域所做的照明处理，同样是适当拉高吊灯，控制眩光。吊灯配合白色的墙面以及周围的弧形结构，加上地面线型灯配合营造的氛围，整个餐饮空间的照明设计，都集中在中层的桌面灯光和地面灯光，这样的就餐环境所营造的氛围，让人感到舒适。

拱形元素

餐厅内充满了很多的拱形元素。拱形细节容易形成一种空间穿梭的错觉，让顾客对餐厅产生回味的感觉。拱形元素配合隐形灯带与装饰灯的简洁美，这给予顾客精神上的高级感、品质感，用美学解读人与食物的互动关系。

▲拱形元素

时间甜品

▲时间甜品建筑主立面第二个项目是同样位于福州的时间甜品。这家甜品店的整体布局色调以黑白灰为主，从入口到空间内部，都没有杂乱的装饰，我们把极简主义的品质无限放大，演绎出极为纯粹的现代主义风格。这样大胆的尝试在甜品店中并不多见。但是这家甜品店比较有特点的是我们所选用的照明灯具色温。在这家甜品店的一层餐饮空间中，我们选用了4000K色温的店面吊灯，这款吊灯是非传统样式的定制吊灯，能和整个极简环境相呼应，这样强烈的黑白对比更富有设计感。

▲时间甜品店内

吧台展示区

甜品店的吧台，是产品的展示区域，主要是摆放销售的烘焙产品，例如面包、蛋糕这类。这些食物，在4000K灯具的照明下不容易还原他们的本色，所以我们定制了一根2800K色温的灯管安装在吧台展示区的内部，然后再用一根3000K色温的灯管为其进行补光，让食物看上去更诱人的同时，顾客也能看清食物的细节。

▲吧台展示柜至于为什么是2800K色温的灯具和3000K色温的灯具呢？因为这样色温差别不太大的灯具，在同一个空间中，呈现的效果和对比是比较和谐的，所营造的视觉环境也是比较舒适的。

一层客座区

在甜品店的客座区，客座的餐桌、椅子都是选用富有线条感的简洁设计。在这个区域的顶部，我们安装了射灯来进行照明。

▲墙壁射灯大家需要注意，这样的简约空间中，不要把射灯的光斑落在地面或者桌面上，这样容易让光环境变得杂乱。我们只需要把射灯的光斑，落在墙壁上，稍稍做一个装饰照明来烘托氛围即可。

▲一层客座区

另外在结构的处理上，我们想要把“干净”发挥到了极致，于是打造干净的大块面，给空间留白，给心灵留白的同时不显的单调。

二层客座区

二层的客座区，这里的吊灯我们采用了3000K色温的灯具为主。因为二层的客座区是主要的能让顾客堂食的区域，3000K色温的灯具能更好的还原烘焙食物的色泽，方便顾客拍照。同时，二层客座区的吊灯外形区别于一层，我们给它加了一个亚克力面罩，使得这里的色温最终呈现的效果在3200K左右。

地面上的线型灯，除了是空间的装饰照明之外，还有指引的作用。在这个充满线条感的空间里，为顾客指引方向。

▲二层客座区

悬挑空间&过道

二层的空间，除了客座区，还有一些悬挑的空间和过道位置，我们都是希望这些空间位置保持整洁、简约的风格，所以没有做太多的装饰。

站在二层的位置上看，整个空间只有横竖直的线条，显得空间质感十分干净。

▲悬挑空间

▲过道

黑盒子座位空间

经过过道，靠近窗户的就是黑盒子座位空间，这个区域我们使用了大块的玻璃，顾客在这里可以观赏窗外的景色，同时配合黑色的空间，与其他区域区别开来。长长的过道，可以营造一种空间延伸的感觉，我们希望这个空间能让人感到宁静，不会轻易被打扰。

▲黑盒子空间

在这个项目当中，我们采用了很多的定制灯具，但是这些定制灯具都能在餐饮空间中做到了不喧宾夺主，同时保持该有的熠熠生辉。

回看整个甜品店的主空间，是由3个完整的黑、白、灰盒子组成。凹陷的灰色客座区自带故事属性，墙边灯带的结构穿插作用，不仅仅增加空间的层次感，也使得人的视觉落脚点随移动而变化，妙趣横生。桌面吊灯不仅增加装饰效果，更好地营造了轻松的聊天氛围。

▲时间甜品

U SKY天空吧

▲U SKY天空吧

U SKY天空吧是一个比较特别的酒吧。它位于一家酒店的顶层，所以被叫做天空吧。

入口

入口处的墙面做了重点照明，醒目的墙面可以指引顾客方向。我们顶部安装了射灯，让光斑落在地面上，起安全照明作用。

▲U SKY天空吧入口处

U形玻璃

冰蓝色是这个空间的主色调，我们尝试把一些时下潮流的元素应用到这个空间里面。比如这个蒙着眼睛的Kwas。Kwas背后的玻璃，是U型玻璃，我们在这些玻璃的内部安装了线型灯来打光，内透光让玻璃呈现出冰蓝色的视觉感受。

▲玩偶背后的U型玻璃

星空顶

在酒吧内的天花，我们做了一个内封闭的星空顶。要做这个星空顶，我们一定要注意一个前提：就是环境光要相对偏暗。我们没有在桌面、吊顶这些地方增加射灯，为的就是这个偏暗的环境光。

虽然营造的环境光偏暗，但是我们可以通过立面照明的方式，来提供安全照明所需的光线。那些大块的发光U型玻璃，也是同样在立面玻璃内部安装线型灯，让光从玻璃中散出来。

星空顶的星点是用光纤做的，用一个光纤机作为操控命令终端，它可以通过编程让星点产生变化，营造星空变化。

▲U SKY天空吧星空顶

酒柜

我们在酒柜上面安装了线型灯，线型灯的色温和亮度都被调得很低，用以烘托环境气氛。吧台的位置，我们同样没有安装射灯，因为在这些地方采用射灯很容易会造成二次反射，所以我们都是采用低位灯。

▲U SKY天空吧酒柜

酒柜的上端，为了增加趣味性，我们做了一层镜面的不锈钢顶，让酒柜在这个镜面不锈钢顶上有了视觉的延伸。

▲酒柜上端的镜面不锈钢

酒吧的每一个座位下面都安装了U型玻璃，然后我们在内部安装线型灯，光线透过玻璃透出来。我们把灯光留在了低位，高位照明留给星空顶就够了。

这种低位照明也同样应用在了酒吧的卡座旁边的玻璃、扶手、走道等位置，用低位照明营造氛围的同时，也起到了安全照明的作用。

▲酒吧座位

户外环境

至于酒吧的户外，我们主要是做了一个大的屏幕配合周围的玻璃，来烘托环境气氛。

▲酒吧户外屏幕

户外环境中，还有一些壁炉造型的照明装置，它本身的灯光偏黄，但是我们放置了一条红色的布在上面，让光看上去像火焰的颜色。当风吹拂红布的时候，就会把红光映到玻璃上，有一种壁炉正在燃烧的感觉。

▲酒吧户外照明装置效果

酒吧这样的餐饮空间，灯光一定是低位表现的。如果做高位照明，让整个空间一下子亮起来，酒吧就失去了氛围给顾客的吸引力，所以高位照明一般是只有做清洁的时候才会打开。酒吧的照明朦胧感，就是酒吧空间的特点。

贝勒爷·碳火铜锅

▲贝勒爷·碳火铜锅

这个项目比较新，是在19年年底完成的，叫做贝勒爷·碳火铜锅，是一个偏中式连锁餐厅。听到贝勒爷这个词，你就会很自然地联想到京城故宫。所以这个餐厅中部采用中式建筑悬梁檐脊结构，整个结构漂浮在餐厅中央，另外使用黄、红、蓝、金为空间格局主色调，来烘托雍容华贵的空间氛围。

店内设计充满古韵味，随处可见的木牌、器皿等装饰都能轻易地勾起人们对贝勒一词的联想，该餐饮空间内的吊灯，都是定制灯具，起照明作用的同时充当室内装饰品。

入口

这种类型餐厅大多开在商场里面，所以会有一个户外的环境。从入口处进去，我们可以看到一幢照壁，照壁的作用是用来分流、引导客人到不同的餐饮区域。

▲户外环境

▲照壁

这个区域使用的照明手法没有太多特别的地方，把需要打光的地方照亮，对墙壁的字进行重点照明，能让顾客一进来就能注意到照壁的存在。

桌面照明

这种类型的餐饮空间，大家要注意打在桌面上的光，要去思考怎么去表现它的色彩，以及要考虑这里的光比率应该要采取多少的比例，这个空间里我选取的光比率在1:5左右。

▲桌面照明

打在桌面上的光源是7瓦36°的，用来配合整个使用2800K色温灯具的光环境。大家也可以看到，沙发上有一部分来自桌面的余光，这样的处理是因为我们当时考虑到：这样的餐饮坏境，顾客可能需要拍照或者自拍。适当地把一些余光打到沙发上，能在顾客拍照时提供光线。

所以这里的吊灯，我们适当地拉高了，把光束角扩大，让光均匀地照在桌面上。

▲沙发上的余光

铜器皿展示架

当我们思考怎么去营造灯光的层次感的时候，我们需要注意：餐饮空间的光层次感营造并不是在走道上体现，而是通过桌面打光和装饰品的重点照明当中体现。

比如图中左侧的三层铜器皿展示架，我们在每个展示格的顶部安装小功率3瓦，角度15°的小射灯将铜器皿打亮，并在底部安装线型灯补光，光的通透感自然地展示出来，让展示架装饰品也能成为抓住顾客眼球的焦点。

▲三层展示架

软膜山水画

店里另外一个吸引顾客关注的焦点，是我们做了中位照明的大型山水画展示。

这幅山水画，是用软膜做的。一开始我们考虑过用玻璃来做山水画，但是在调试过程中，我们在画幅的背面安装洗墙灯将它洗亮的时候，打在玻璃上的光并不均匀，另外考虑到灯具维护的问题，最终我们选择了用大幅软膜来做山水画。

▲软膜山水画

软膜山水画背后使用的洗墙灯是2700K色温的，灯具的亮度被调低到原本亮度的40%，在现场看它还是比较暗的，正好能烘托实景氛围。同时，我们要注意这样的软膜山水画，需要考虑灯具散热的问题，灯具与画之间的距离起码要有30cm，才能让灯具更好出光的同时，也能正常散热。当然，为求更好地散热，我们还在内部安装了一小排风扇帮助散热、空气导流。