编辑手记：“想要做好餐饮照明，你一定要很能吃或者很会吃，甚至吃成一个胖子。而我就是喜（pang）欢（zi）吃，所以我很喜欢做餐饮照明设计。”
大食客许锋兵老师在上周四的云知光直播间里大爆料，分享了他自己是怎么因为爱吃而“入了餐饮照明的坑”，又是怎么醉心于“美食与灯光”“食与色”并总结出一套自己的审美和设计哲学，还介绍了许多网红餐厅案例中的落地细节。这位“吃货”照明设计师让久未在外吃饭的课堂君收获了满满的干货和……口水，下面就带大家来一起感受下！
许锋兵
深圳言吾灯光设计 设计总监
十五年照明从业经验
我把这次分享的题目定为：食与光。是因为每个人都会用双眼去感受食物、感受就餐环境氛围，在餐厅环境当中，食物与光线之间的关系密不可分。
我曾提出过这样一个观点：光是沉默的销售员。好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。那么如何让光来“销售”？这需要我们在做照明设计前，去思考怎么利用光去营造想要的环境效果。
现在的餐厅空间设计多样，视乎业主想要营造的不同就餐氛围，在这些餐饮空间的照明设计上，我有一些小小的心得总结。
新型餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于：除了满足人们就餐的基本需求外，还将文化的概念引入其中，而照明设计是达到这一目的重要因素。为此在选择光源及灯具时，除了要满足各区域的照明要求，还要考虑其他因素，设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的照明形式来。
▶设计前的准备◀
所以今天分享的餐饮空间照明设计心得总结的第一部分就是——做餐饮空间照明设计前，
我们首先要明确灯光设计的目的：
提高顾客的情绪，刺激他们探寻的兴致
（营造吸引顾客去感受的灯光环境）
对环境照明及对展品照明的不同处理
（就餐环境的营造，以及对环境中展品的照明展示）
尽量保持环境在自然光下的特性
（让自然光在空间中得到有效的展示）
用灯光来调整不够完美的建筑空间
（以合适的光遮盖不完美）
避免眩光，使食客在其中感觉舒适和安全
（餐饮空间照明的基本要求）
避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡的应用
（不同类型照明手法的配合）
提高灯具的配置效率，减少浪费
（少用灯，用好光）
在明确这些目的的前提下，在餐饮空间的照明设计里也会因应需求，有不同的设计手法：
01
哪里需要光？
我们在设计项目前，会分析这个空间的用途，餐饮空间也不例外。餐椅空间用途，可分为中西式、自助、火锅等等，不同的用途影响着项目的设计环境，因此项目中对光的需求也是不同的。
▲我们需要合适的光
所以我们需要从项目的整体去考虑，当室内设计师可能交付图纸给我们的时候，只注明了哪些区域需要照亮，但是用什么功率、多少色温、什么角度的灯具，可以恰当地烘托环境氛围？这些照明细节则是需要我们去思考和实践的。
02
借光
自然光永远是最好的灯光。将自然光引入餐饮空间里，或者利用照明设计营造自然光环境，从而产生让食客感到自然舒适的视觉享受，我们就需要二次反射或者以间接照明的方式，提升环境氛围。
▲“借光”
03
辅助光
在餐饮空间的照明设计里，有些空间的细节处也是需要展示的。比如楼梯、过道的安全照明，展示柜层板的照明，都是通过辅助光将其展示出来。
▲辅助光
我们在展示这些地方的时候，不需要特地用照明灯具在这些细节的地方打光，而是可以利用辅助光恰到好处地照亮细节，展示局部的同时不显得突兀。
04
光与影
在很多的餐饮空间设计项目当中，我们都可以体会到光与影相辅相成的关系。餐饮空间并不是一味需要把整个空间照亮即可，有特别需求的快餐厅除外。影子的存在恰恰是体现餐饮空间照明层次的标志，在不影响进食的情况下，暗影与光的重叠、融合能很好地提升餐厅的氛围档次。
▲福州象泰餐厅
05
细节
现在的人们奉行“手机先吃”，除了鲜美的食物，良好的环境氛围，与更多的照明细节能更好地彰显餐厅的层次与格调，让他们能纳入食客的镜头当中，成为宣传的一部分。
▲贝勒爷·炭火铜锅
空间环境照明里，我们会用上很多的照明方式去营造环境氛围。常见的有：直接照明、半直接照明、间接照明等等。而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方。比如餐厅的餐桌，我们很经常会做一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。
06
眩光控制
眩光控制简单来说就是见光不见灯，让灯具隐藏在整个光环境当中。我认为：任何一个灯光环境，把眩光控制好，你就成功了60%。眩光控制是餐饮空间照明设计的首要要求。
▲见光不见灯
但是如何有效地控制眩光？这就需要你亲自到现场去做多次的灯具调试。我们不能只单纯地在设计图上点灯，现场灯具的调试对于照明设计来说是必须的。控制眩光，令顾客身处舒适的餐饮空间光环境，都是经过现场多次的调试才能实现。
▶设计时的配置要求◀
第二个部分是餐饮空间照明需要满足的基本功能要求：
1吸引顾客的注意力2创造展示的趣味性和戏剧性3灯光应有对顾客的引导性4灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合5整体照明环境与重点展示区的灯光对比
这些要求里，可能大家都明白第一第二点要求的意图，但其中的第三点——灯光应有对顾客的引导性尤为重要。
▲许锋兵老师项目U SKY吧入口，入口处的低色温射灯起引导作用
室内设计师希望顾客在进入餐饮空间后，能按照他们设置的引导路线先后到达该到的位置，以达到迎接招待的目的。这就需要我们同时在照明设计上花心思，用照明的引导性，根据我们设计的灯光动线，去指引顾客到应该到的位置。
同样第四点——灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合也是需要注意的。
光在不同材质上的反光效果展示不同，意味着我们需要去了解不同材料、产品的反光系数。在安装灯具，做灯光配置表之前，我们需要对场地所使用的材料、产品有一定的了解，才能去选择恰当的照明灯具进行安装，要记住灯具的参数并不是能直接应用到实际环境中的参数。
▲室内设计中常见材料反射系数表
要达到室内设计师理想的照明效果，就不能只记着用什么参数的灯具，而是要用满足照明需求的灯具。
最后一点——整体照明环境与重点展示区的灯光对比，实际上就是我们所说的光比。
从照明设计师的角度来说，我们一般会用到的光比数据有：1:1、1:2、1:5、1:20等等，当然1:20用的比较少，包括现在的法式餐厅的光比，都不可能做到1:20。
使用1:2光比率的大多是快消餐厅，客流量大，讲求的是餐桌翻牌率。使用1:3光比率的是火锅、中餐厅这类常见的餐饮空间。但是也有一部分火锅店、中餐厅会用到1:5的光比率，因为这类餐饮空间需要摆放的桌子很多，看上去会拉低不少的视觉审美分数，为了提升空间的档次感，他们会选择将光比率稍稍拉高，来达到目的。
▲快餐厅灯光 来源：网络
能用到1：5光比率的大部分是西餐厅，这种餐饮空间都会讲求一定程度的私密性，营造上档次、有格调的环境氛围。在西餐厅中，通常会将桌面的尽可能地照亮，其他区域做照明弱化处理，保证能让顾客看清桌面摆盘的同时，也能让他们增加对环境的安全感。
▲西餐厅照明
还有一些自助餐厅也会用到1:5的光比率。自选式餐厅的空间当中，照明设计大多是自助台上会用光直接照在食物上面，用来展示食物的种类和新鲜度，顾客在看到自助台上的食物在灯光的烘托下，看上去很昂贵很诱人，这便能吸引顾客进行选购。
同时弱化桌面的照明光线，遮盖桌面上的餐后残屑，让顾客更安心进食。
在不同餐饮空间中使用不同的光比，能更好地营造就餐环境氛围。
除了以上的照明的基本功能要求外，对于照明灯具的选择也是需要注意的。
▶灯具选择要求◀
■显色性■
另外如果提到照明设计当中，抛开眩光控制，我最在乎的是什么？我认为是照明灯具的显色性，显色性是指物体被光源照射后，颜色呈现的真实程度。
▲来源：网络
我们在做餐饮空间照明的时候，都希望还原食物本身的色泽，让食物在顾客的视觉感受中呈现最美好的一面，所以灯光的显色性也会对餐饮照明的环境营造产生影响。
▲来源：网络
如果眩光控制是餐饮空间照明设计中需要考量的首位，那么照明显色性就是当之无愧的次位。
好的灯光是有欺骗性，它可以影响人们的视觉导向，让顾客产生对就餐环境的评判。所有的灯光都是为人们的视觉而服务，餐饮空间的照明设计里你想让顾客看到什么，感受什么，就需要从照明上下功夫，引导顾客去看去感受。
■色温■
自然光的色温在一天24小时里都会产生变化，物体在不同色温光线的展示下也会让人在视觉上产生不同的感受。所以在餐饮空间的照明设计中，不同色温的照明灯具应用也很关键。
▲物体在不同色温灯具照射下的展示
大多数的餐饮空间会选用2700K-3000K这样的色温偏暖的灯具，少数4000K色温的餐饮空间，多为素食馆这类要求就餐环境看上去干净、整洁的店铺。而5700K、6000K是基本用不到的，只有学校食堂或者单位食堂才会用到这个色温的灯具。
▲不同的灯具色温
■照度■
除了灯光的显色性、色温，餐饮空间照明设计中也需要考虑灯光的照度，色彩的表达性与装饰性以及装饰光的照度，色彩的表达性与修饰性，以及装饰光的数量。
一般的情况下，销售的商品越昂贵，其商业环境光照度越低，而对被展示物品的颜色的表达性与修饰性越好，装饰灯的数量越多。
▲合适的餐厅照度
所以我给出的照度应用意见如下：
在对这些照明设计前的需求有一定了解之后，我们就可以开始通过灯光的巧妙配置，来塑造一个有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐厅空间环境。
▶餐厅主要灯光种类◀
灯光从来是餐饮空间设计的一部分，并且应兼备美观与实用的设计原则。了解餐厅的灯光设计重点，以便合理地运用灯光，我们把灯光分为环境照明，任务照明和重点照明。每种灯光类型均有不同的用途。
环境照明Ambient lighting它的主要作用是为餐厅提供整体的照明光线、舒适和均匀的照射亮度。环境光可以指来自窗户的自然光，也可以是餐厅的灯具装置，在起装饰作用的同时，烘托环境氛围。如：吊灯、天花板或壁挂式灯具等等。这类照明的打光相对比较平，照射面积会比较大。
▲餐厅环境照明
任务照明Task lighting它是具有引导性/方向性的灯光，透过光线引导顾客和员工完成特定任务，它也是引起顾客注意的一种方法，如：阅读菜单、厨房烹饪和区别区域（洗手间、员工通道）等等。
它可以为餐厅创造吸睛焦点。焦点照明通常用于突出特定的物品。如：艺术雕塑、挂画、书柜、有特色的墙壁纹理或其他建筑特征等等。餐厅一般使用轨道灯在有需要重点照明的地方。
▲重点照明
装饰照明Decorative lighting装饰照明跟珠宝一样，并非一项必需品，但却可以为人们带来额外的视觉享受，有画龙点睛的作用。
▲餐厅的装饰照明
我们选择装饰灯时，首先先从颜值着手，然后再考虑它的灯光亮度，然后包括它的投射方向等等，剩下的就是装饰灯具与空间设计的适配性，符不符合安全要求、会不会挡住顾客视线等问题。
▼▲▼
除了以上灯光种类应用，在餐饮空间照明设计当中，还有一些很容易被忽略的地方。
01
店招灯光
我们首先要明白餐饮店做店招的目的在哪里，做店招是为了让店铺更醒目，让路过的行人能被招牌吸引，继而成为店铺的食客，甚至记住店铺。
▲店招灯光模式一览
店招灯光分为：外部投光、自发光、动态灯光、混合照明等模式，在做照明设计的时候，我们可以按照需求选择。
02
餐桌照明
餐桌照明我们会分为三种模式。
▲餐桌照明模式一览
自助餐区域的灯光模式：将灯光主要集中在桌面上，然后还有一些部分灯光用以装饰墙面，弱化餐厅吊顶和地面。
卡座区域的灯光模式：这个模式的灯光柔和舒适，能够让顾客坐得住、能交流，营造气氛。
情景化环境灯光模式：根据场景的需求给予不同的氛围灯光，这也是我们所说的营造戏剧化的氛围。
03
包厢照明
虽然在现在的餐饮空间设计当中，包厢已经不多见了，但是包厢的高私密性、舒适感、更方便交流等特点，在疫情过后，有机会让它在未来重新涌现。
▲包厢照明模式一览
西式冷餐包厢模式：灯光亮度重点在桌面，强调软装
中式包厢灯光模式：灯光柔和舒适，重点在于烘托氛围并凸显软装的色彩与品位
日式包厢灯光模式：干净、简洁、亮度不能太低，营造交流的氛围
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光照可以构成空间，又能改变空间；既能美化空间，又能破坏空间。不同的光照不仅照亮了各种空间，而且能营造不同的空间意境情调和气氛。
想学习更多餐饮空间的设计？下一期将会分享许锋兵老师的餐饮空间照明设计具体案例和方案构思，以及介绍它们的落地情况。
想知道为什么当中的火锅店他特别强调了要采用中低位照明？酒吧里的星空和科幻感是怎么做出来的？餐厅的中岛式明厨位置如何完成任务照明设计？
你想知道的，尽在下期为你解惑！
▲时光甜品店
▲贝勒爷·炭火铜锅
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